Beskrivelse

Denne flanksteak er skåret af Drumlin Gold – 100 % irsk studekød fra særligt udvalgte gårde i den nordlige del af Irland.

Flanksteak skæres fra oksens bug og er en forholdsvis flad og mager udskæring med lange, tydelige muskelfibre. Den har en mere markant struktur end eksempelvis mørbrad og ribeye, men til gengæld får du en intens og naturlig smag af oksekød.

Udskæringen leveres som PAD, der står for Peeled and Denuded. Det betyder, at leverandøren har afpudset flanksteaken for hovedparten af det synlige overfladefedt og bindevæv. Du får derfor en mere klargjort udskæring med mindre afpudsning og svind hjemme i køkkenet.

Drumlin Gold produceres af ABP i Clones. Studene kommer fra særligt udvalgte irske gårde og opdrættes i det samme område, som de senere slagtes i. Det giver kortere transport og fuld sporbarhed gennem produktionen.

Efter slagtning bliver kødet hoftehængt og derefter langsomt og nænsomt nedkølet. Det er en del af den traditionelle behandling, som kendetegner Drumlin Gold og bidrager til en ensartet kødkvalitet og fyldig smagsoplevelse.

Steg eller grill flanksteaken kortvarigt ved høj varme, og undgå at tilberede den længere end til medium. Lad kødet hvile, og skær det derefter i tynde skiver på tværs af de tydelige fibre. Det er afgørende for et mørt og lækkert resultat.