Beskrivelse

Oksemørbrad er kendt som en af oksens absolut møreste udskæringer. Den sidder beskyttet på indersiden af ryggen og er en muskel, som arbejder meget lidt. Det giver kødet dets karakteristiske fine struktur og naturlige mørhed.

Mørbraden leveres hel og uden streng, hvilket betyder, at leverandøren har fjernet den store sidemuskel langs mørbraden. Der kan fortsat være sølvhinde og mindre mængder overfladefedt, som skal fjernes, men størstedelen af den grove klargøring er allerede foretaget.

Mørbraden kan tilberedes hel i ovnen eller på grillen. Du kan også skære den tykke ende til tournedos, bruge midterstykket til store og ensartede mørbradbøffer og skære den smallere ende til medaljoner. De mindste stykker er oplagte til stroganoff, wok eller mørbradspidser.

Ved helstegning brunes kødet først grundigt ved høj varme og færdigtilberedes derefter skånsomt. Brug gerne et stegetermometer, og lad mørbraden hvile inden udskæring, så mest mulig saft bliver i kødet.